出典：EPGの番組情報
情熱大陸【カレー料理人／和泉希洋志▽孤高の表現者が誘う、スパイスカレーの世界】[字]
混ぜる度に味が変わる一皿。口の中に広がるのは、まるで宇宙！？約４０種のスパイスを巧みに使い分け、独特な味わいをつくり出すのは寡黙な“表現者”―真夏の１か月に密着
番組内容
食欲をそそる官能的な香りに、人々を虜にする刺激的な味わい…。多くの日本人がイメージする小麦粉を使った昔ながらのカレーとは一線を画す、店主のオリジナリティーが前面に出た“大阪スパイスカレー”。激戦区・大阪の繁華街から少し離れた地、昼時わずか３時間の営業にもかかわらず、行列のできる店『ＳＯＭＡ』。主人・和泉希洋志がつくるスパイスカレーはファンのみならず、同業者や芸能人などからも絶大な支持を集めている。
番組内容２
およそ４０種に及ぶスパイスをメニューごとに巧みに使い分け、他にはない独特な味わい――だが彼は“カレー料理人”でありながら、“画家”であり“ミュージシャン”でもある。「カレー作りは音楽や絵画と同じで、自分にとっては全てが“表現”」そう語り、多ジャンルに精通する彼の独創的なカレーには、その生き様が色濃く反映されている。人見知りで寡黙な“表現者”の真夏の１か月に密着。孤高のカレー料理人の生き方に迫る！
プロフィール
【カレー料理人／和泉希洋志】 １９６８年生まれ。幼稚園から絵画を習い、中学で音楽に目覚める。 美術系大学時代の絵が有名美術雑誌に取り上げられ、展覧会の依頼が殺到。 音楽では、著名ミュージシャンに認められ英国のインディーズレーベルからＣＤを発売。 ４０歳の時、バイト先でスパイスに興味を持ち、カレー制作に没頭。 ２０１１年、東日本大震災を機に表現の場として『ＳＯＭＡ』を立ち上げる。
制作
【製作著作】ＭＢＳ（毎日放送）
公式ＨＰ
【番組ＨＰ】 http://www.mbs.jp/jounetsu/
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おことわり
番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – ドキュメンタリー全般
福祉 – 文字（字幕）
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- アトリエ
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解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）
＜やりたいこと
やらずには いられないこと＞
＜それを仕事にできるのは 幸福だ＞
＜９人座れば満席になる店で
今朝も
あるじ一人の開店準備が始まった＞
＜たちまち
胃袋を刺激する香ばしい香り＞
(和泉希洋志)ちょっと…
＜店を構えて10年になる＞
＜和泉希洋志に
商売人としての欲は
あまり感じられない＞
高い…
＜複雑で繊細な その味は
スパイスカレーの聖地と呼ばれる
大阪で
熱烈なファンを獲得してきた＞
＜昼12時のオープン前には
連日 お客が列を成す＞
＜中には うわさを聞きつけて
遠方から やって来る者も…＞
＜売り切れ御免のスタイルを
貫いて
営業は
午後３時には終わってしまう＞
＜だが 常連たちは
そんなやり方にも納得していた＞
＜棚に並ぶスパイスは 40種余り＞
＜微妙な配合の試行錯誤は
今も続いている＞
＜料理は自分の作品だと
和泉は言う＞
見たら もう…
＜店の２階は アトリエ＞
＜時には
ここが個展の会場にもなる＞
＜才能は
美術雑誌からも注目されるほど＞
＜一方で 日常にあふれる音を
シンセサイザーを駆使して
サンプリングする
現代音楽の
アーティストでもあった＞
＜とらえどころのない多彩さは
しかし
同じ一つの水脈から生まれている＞
＜一度食べたら病みつきになると
評判のひと皿＞
＜その秘密を のぞいてみよう＞
まぁ とにかく…
♬～
＜和泉希洋志のカレー店･SOMAは
大阪･梅田に程近い
中津の住宅街にある＞
＜飲食店らしからぬ雰囲気だった＞
＜大阪から生まれたといわれる
スパイスカレーに
実は 明確な定義などない＞
＜スパイスの組み合わせは自由＞
＜だから 店の数だけ
スパイスカレーが存在する＞
＜気前よく公開してくれた
和泉のレシピ＞
＜あらかじめ
具材を入れた寸胴に
私たちには
あまりなじみのないスパイスを
投入していった＞
＜野菜カレーは かぼちゃに大根
じゃがいもや豆などに
数々のスパイスを合わせ
水を加えて１時間ほど煮込む＞
＜ただし 強火は禁物＞
＜小さな炎で グツグツと＞
＜意外だったのは
油を一切使わないことだ＞
はい それに…
あそこが…
テンパリングとか やっぱり…
＜だから 胃にもたれない＞
＜カレーは
トマト･野菜･肉の３種類＞
＜その中から２種類を選び
チキンキーマをのせるのが
店の定番メニューとなっている＞
＜量こそ わずかだが
味に奥行きを与えるため
更に スパイスを
あれこれ追加していった＞
＜３種類のカレーは
加えるスパイスも
それぞれ異なっている＞
これ 昨日 作ったの
チャットマサラです
＜チャットマサラは
ドライマンゴーに ブラックソルト
ペパーミントなど
10種類近くを自ら調合した
ミックススパイス＞
＜酸味とコクの要だという＞
＜唯一 チキンキーマだけは
マスタードオイルと
オリーブオイルを使っていた＞
まぁ ちょっと あの…
＜開店２時間前＞
(スタッフ)おはようございます
おはようございます
＜妻の淳さんが やって来た＞
＜彼女の仕事は
店の一面を飾る観葉植物の
水やりから＞
＜この植物たちも
和泉には
欠くことのできない相棒だった＞
＜ゴムの木の一種･ウンベラータに
電極をつなぐと…＞
(観葉植物が奏でるBGM)
それを こう…
もとから…
＜そして 12時＞
(淳さん)いらっしゃいませ
＜穏やかだった店内の空気は
お客たちが席を埋めても
なぜか あまり変わらない＞
＜ただし さすがに
厨房だけは慌ただしかった＞
＜カレーは全て 出す直前に温める＞
＜器の真ん中に盛るのは
玄米ごはん＞
＜別個のフライパンで仕上げた
熱々のカレー２種類を注ぎ
ごはんに
チキンキーマをトッピング＞
＜カレーとはいえ
タイミングを合わせた
加熱や盛りつけには
思いの外 手間がかかっていた＞
＜けれど 口に運んで
かすかにうなずく お客の表情が
疲れを帳消しにしてくれる＞
＜カレーは煮込み料理だ＞
＜なのに 具材の味が際立っている
その理由＞
＜例えば
肉カレーに入れる
マトンや牛すじなどは
あらかじめ
それぞれ調理を済ませ
器に盛りつける直前に
カレーと合わせ 火にかける＞
＜一緒に煮込んで
味が かすんでしまうと
具材に申し訳ないのだという＞
＜この日は 午後２時半に売り切れ＞
いただきま～す
いただきます
＜いつものように
夫婦そろって遅い昼食＞
(淳さん)おいしいです
(淳さん)
せやな やや濃いめ でも…
結構…
(淳さん)たまに
＜ひと休みした和泉は
店の２階に上がった＞
＜営業を終えると
このアトリエで
絵を描くか 音楽作りにかかるか＞
＜ともあれ
料理人とは別の顔になる＞
＜いや 創作という意味では
何一つ
変わらないのかもしれない＞
＜カレーも 絵画も 音楽も
皆 和泉の表現であり 作品なのだ＞
＜中学･高校と
バンド活動に熱中した少年は
大阪芸大に進学＞
＜絵画作品が評価される一方で
イギリスのレーベルから
ＣＤデビューまで果たした＞
その瞬間は
＜スパイスカレーの聖地
大阪では
同業者同士が親しく交流している＞
＜夫婦そろって
久しぶりに仲間の店を訪ねた＞
(淳さん)あっ こんにちは
ごめんね ありがとう
こないだ すいません
あっ やった～！
＜人気店のあるじ･伊藤陽子さん＞
＜和泉が来ると聞いて
やはり 人気店の谷口智康さんも
駆けつけてくれた＞
＜３人は もともと大のカレー好き＞
＜それぞれが
カレーを持ち寄って
ホームパーティーを
開くようになった＞
＜こちらの ひと皿は
和泉のそれとは
かなり 趣が違う＞
(スタッフ)和泉さんのカレーって…
私も全然 そんな…
和泉さんのカレーって
いやいや いやいや…
いやいや ホンマですって！
(スタッフ)めっちゃ悪口 言ったら
怖いっすけど
すごい…
10年…
10周年か
(男性)あっ 10周年… この間
(笑い)
言ってなかったですよね
言ってない
＜店を始めた頃は
夜も営業していた＞
＜商売っ気のない和泉は
昼だけにしようとしたが
お客の中に
毎晩 通ってくる学生がいる＞
＜彼を気に入って
卒業までの２年間
夜も店を開け続けた＞
どうぞ
(スタッフ)おじゃまします
＜夫婦の住まいは 至ってシンプル＞
＜無駄なものは
一つもなさそうだった＞
何にも…
＜２人が出会ったのは 31年前＞
＜淳さんは
和泉の才能に引かれたが
生活の展望は まるでなかった＞
何か でも それよりも…
ハハハハハハ… そう
(淳さん)ハハハハハハ ハハハ…
えっ？
＜売れようが売れまいが
マイペース＞
＜現在も 実験的な音楽作品を
発表し続けている＞
＜自宅２階に置かれた
このマシンが
創作の心臓部…らしい＞
これが 店で… ある
植物で鳴ってる
あれの巨大版っていうか
(スタッフ)何が何だか
全く分かんないんですけど…
説明は難しいですね
(スタッフ)すいません
ちょっと 実際 音って
何か鳴らしていただくことって
可能なんですか？ これは
(電子音)
(電子音)
＜音そのものを作り出す
モジュラーシンセサイザーは
和泉の楽器なのだ＞
(電子音)
＜いじりだすと
つい 我を忘れてしまう＞
(パソコン)♬～
＜誰も聴いたことのない
音楽を作ることは
誰も食べたことのない
カレーを作ることと
少しだけ似ているのかもしれない＞
＜思い立って
新メニューにトライすることが
よくあると聞いた＞
＜手にしたのは 冬瓜＞
２つぐらい 買うとこ
＜関西では
あまり使われることのない
いりこ＞
まぁまぁ ハードルが高い
フフフ
気になって もう…
(淳さん)フフッ 気になる？
全部 使わなくてもいいでしょ？
うん
＜はてさて どうなることやら…＞
＜和泉希洋志は
やりたいこと
やらずには いられないことを
日々 ゆるゆると続けている＞
＜思いつきで作った
冬瓜入りのカレーは
悪くない味に仕上がった＞
＜試しに 店に出すと
食べてみたいというお客が
次々に…＞
＜ひょっとすると
季節メニューとして
採用される日が来るかもしれない＞
＜休日＞
＜夫婦は 観葉植物の店にいた＞
＜和泉には
葉っぱも 立派なアーティスト＞
これも きれいやなぁ
えっ？ 珍獣って
言わなかったっけ？
＜店の名前･SOMAは
インドの神様が口にする
不老長寿の食べ物＞
＜…だそうだ＞
＜このあとは
人情たっぷり 名物女将＞
＜並んでも食べたい その味は
誰にとっても 懐かしい＞
Source: https://dnptxt.com/
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